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▲知名福知、蕾亞奶茶驗出大腸桿菌年夜飯吃什麼菜美食文化。(圖/高雄市政府衛生局提供)

記者嚴云岑/台北簡單料理報導

高雄「福知奶茶」利用販賣機販售手搖飲品,在當地蔚為風潮,但6月卻被驗出生菌數分別超標1000倍以上,黯然停業下架。有鑒於近1年來新型飲料販賣方式興起,食藥署預計在年底制定「自動販賣機販售食品的衛生指引」,擴大定義產品規格。業者從生產到製成,均須符合標準,否則可依違反《食品良好衛生規範準則》最高開罰2億元。

食藥署食品組簡任技正鄭維智表示,現行「飲料類衛生標準」規定,散裝飲料如手搖台中除夕年夜飯餐廳杯因為暴露在空氣的時間長、春?食物保存期限短等因素,生菌數容許範圍為1萬CFU/ml,但完整包裝產品因存放時間較長且缺乏管理,生菌容許範圍則在200CFU/ml以下。手搖杯飲料若以自動販賣機的形式販售,就需符合後者規範。

▲衛生局稽查高雄福知奶茶。(圖/食高雄年菜2017推薦年菜藥署提供)

「自動販賣機販售食品的衛生指引」擴大定義的產品規格,包括包裝、散裝、調劑飲品,以及自動販賣機擺設的位置、台北美食餐廳介紹原料取材、清理次數等。鄭維智表示,有鑒於這1~2年新興飲料販售方式興起,未來手搖杯飲料若以自動販賣機販售,也會考慮要求增加成分標示,上面也會註記「限在幾小時內飲用完畢」。

林口長庚毒物科主任顏宗海醫師提到,食用生菌數超標的產品恐引發急性腸胃炎、噁心、嘔吐等症狀,免疫力較差者,還可能會併發敗血症風險。食藥署即麼年食譜將於12月底推出的「自動販賣機販售食品的衛生指引」,就是要透過教育、輔導的方式,讓業者有跡可循。屆時若被查獲未符合《食品良好衛生規範準則》(GHP),將可開罰6萬到2億元。

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